Bakalar na portugalski

Bakalar na portugalski ili bacalhau fornado je zapečeni bakalar s rajčicom koji se priprema u Portugalu i Mozambiku. Za pripremu možete koristiti sušeni bakalar ili zamrznute filete bakalara.

Sastojci:

300 g bakalara
400 g pirea od pravog krumpira
2 velike rajčice, oguljene i narezane na sitne komadiće
1 zelena paprika, narezana na tanke kriške
1 glavica luka, sitno nasjeckana
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 žlica sitno nasjeckanog peršina
1 dcl bijelog vina
25 g maslaca
25 g brašna
2 lovorova lista
Mlijeko/Voda
Sol po želji
4 žlice maslinovog ulja

Priprema:

Suhi bakalar močite u hladnoj vodi oko 24 sata. Promjenite vodu otprilike svaka 4 sata.

Zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri pa na njemu popržite luk, češnjak i papriku da omekšaju (oko 5 minuta). Zatim dodajte rajčicu i lovorov list te kuhajte dok rajčica ne omekša (oko 10 minuta).

Izmješajte bijelo vino s mješavinom vode i mlijeka (pola-pola) te u ovoj tekućini skuhajte bakalar. Tekućine treba biti dovoljno da prekrije bakalar. Kad je bakalar skuhan (omekšao, ali da se ne raspada), izvadite ga i ocijedite ali nemojte bacati tekućinu od kuhanja. Bakalar očistite od kožice i kostiju, te razlomite na komade.

Zagrijte pećnicu na 220 C.

Otopite maslac na laganoj vatri i umješajte brašno. Kuhajte oko 1 minutu pa postepeno dodavajte tekućinu od kuhanja bakalara, stalno mješajući kako ne bi nastale grudice. Čekajte da smjesa zakuha pa ju maknite s vatre i umješajte sviježi peršin.

Prekrijte dno posude za pečenje mješavinom rajčica i luka, a lovorov list izvadite iz nje. Na vrh ove smjese posložite bakalar pa sve prelijte pripremljenim umakom. Na vrh jela razvucite pire od krumpira.

Pecite u pećnici sve dok krumpir ne dobije zlatno-žutu boju.

Recept je preuzet s našeg portala za recepte - CroImenik recepti.

• < «
• » >